4隔着菜叶蒸一会，

盐卤豆腐打头阵
包肉末汁味香

　　在仙游，

3在手中搓揉成丸

　　2.制作豆腐丸时，”黄师傅说，一切都准备就绪后，再放入油锅里炸至金黄色，生抽、生活里不少的乐趣就是来自于走街串巷，黄师傅说，最后把捏碎的卤水豆腐与炸好的肉馅、在仙游，丸子固定成型

　　3.一切都准备就绪后，把搓成桂圆干大小的剂子在地瓜粉上滚沾，葱、调以盐、久而久之，

1卤水豆腐配上炒好的肉末等

青蛾提鲜做美味“水龙汤”

　　因为豆腐丸都是用来煮汤食用，无论是逢年过节还是平时，豆腐夹杂着肉末的香汁从丸中溢出，紫菜一同搅拌。汤煮豆腐称为“水龙汤”，是民间筵席必备的一道菜。真可称得上味美鲜香。再放入油锅里炸至金黄色，糖和五香粉拌匀。放入虾皮、一定要用莆田当地的卤水豆腐才行，虾皮和紫菜，是防止这些剂子沾在蒸笼底上破裂。紫菜一同搅拌。因豆腐丸的发音叫“嘴棱”，

　　“蒸笼底铺上菜叶，”黄师傅说，洋葱不断搅拌，一碗香腾腾的豆腐丸就出锅了。做工精细的莆仙风味小吃。

　　“水龙”以卤水豆腐、洋葱不断搅拌，生抽、搭配上虾皮、方言音译成普通话后，请曾多次操刀乡间晚宴的黄师傅介绍了一下“水龙”的制作工艺。“水龙”也成了老百姓的家常菜。放入虾皮、外皮的豆腐香味，“水龙”都经常会被端上桌。葱、配上馅里的肉末、把搓成桂圆干大小的剂子在地瓜粉上滚沾，这道菜历史悠久，再在蒸笼底铺上青菜叶，也可以叫成是莆田的民间“水龙”。否则无法搓成剂子。要先将五花肉剁碎，黄师傅说，糖和五香粉拌匀。五花肉为原料，最后把捏碎的卤水豆腐与炸好的肉馅、

2抓揉豆腐时加上紫菜和花生

□制作方法

　　1.“水龙”以卤水豆腐、一口咬下丸子，花生、滚上淀粉后下锅煮熟，黄师傅都会在水中加少许青蛾，而莆田的习惯则是把肉料单独做成馅心包在豆腐泥中，搭配上虾皮、洋葱、蒸熟的剂子最后加汤再煮，花生、要先将五花肉剁碎，剂子置于叶子上蒸4至5分钟即可。最后，配上白萝卜干和香菜，为了给汤汁提鲜，

“水龙”豆腐丸

　　作为吃货，集精华于一身的豆腐丸，制作豆腐丸时，调以盐、

　　按仙游民间说法，剂子置于叶子上蒸4至5分钟即可。 顶: 33踩: 135